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玻璃蒸饺的做法_1

2018-11-08 09:58:27
玻璃蒸饺的做法 “玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食,现在已经很少见了。回老家的时候,有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的,大都用素馅,常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅,因为这个蒸饺的外皮极易熟透,用肉馅就得蒸的久一点,有点影响外皮的口感。 这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同,它是用纯土豆淀粉包至,蒸熟后,整个饺子透明晶亮,内陷清晰可见。 这次我做的是普通的蔬菜馅,因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是吃的,透明晶莹的饺子,配着黄黄绿绿的菜馅,看着都是享受。” 食材明细 主料 土豆淀粉 200g 胡萝卜 150g 小白菜 100g 泡发木耳 160g 辅料 香油 1大勺 油 适量 盐 适量 洋葱 1个 蚝油 1大勺 胡椒粉 1小勺 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 高级 难度 玻璃蒸饺的做法步骤 1要用纯土豆淀粉。 2用开水浇烫淀粉,一点点倒入开水,一边倒一边用筷子搅动,直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。 3觉得粉面不烫手的时候,还在温热着,就用手和成团,不会粘手,多揉搓几下,静置一会儿去做馅。 4我用的是黑木耳,胡萝卜,小白菜,洋葱,全部剁碎 5放入蚝油,食用油,盐,胡椒粉,香油调成馅 6揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小,蒸饺可以大一点。 7压扁 8擀成薄皮,像正常饺子皮一样,不要太厚。 9放入馅料收口。 10捏严。 11可以捏出花边。 12蒸锅烧开水,做好的蒸饺放入蒸锅,锅开后蒸7分钟左右就可以。 13蒸好的饺子透明晶莹,用一个平铲很容易就出锅。
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