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老汤酱牛肉的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:16:14
老汤酱牛肉的做法【图文】,怎么做好吃 清爽凉菜分类咸味 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度 食材明细 牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精适量甜面酱100克调料包(没有可放:大料、白芷、丁香、砂仁,香叶,桂皮,花椒,肉蔻,茴香各少许)、一个老汤二大碗姜1小块葱白2段 老汤酱牛肉的做法详细步骤第1步牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。第2步大火煮开,沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。第3步炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。第4步配上一份火红的辣油蘸料,别有一番浓郁的味道。老汤酱牛肉的做法小贴士小贴士: 1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的) 5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。老汤酱牛肉的营养分析天然气供应趋紧ST渝万里缺气40
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