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酱骨头美味酱骨头轻松做

2019/11/17 来源:德宏信息港

导读

酱骨头 美味酱骨头轻松做酱骨头就是用大块猪骨头交很多调料熬制而成的,浓浓的酱香味搭配软糯的猪骨头,鲜香的让人吃了还想吃。它的做法也并不是

酱骨头 美味酱骨头轻松做

酱骨头就是用大块猪骨头交很多调料熬制而成的,浓浓的酱香味搭配软糯的猪骨头,鲜香的让人吃了还想吃。它的做法也并不是很复杂,完全是可以在家就能做的。朋友们想知道酱骨头怎么做吗?下面就为大家介绍酱骨头的做法。

做法一

1. 先清洗适量的猪脊骨,然后再在感情的水里泡小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结。

八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 用大火烧开后把浮末去除干净,然后加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加精盐适量,转中大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

要点:1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。

对白煮肉的要求,非二十斤以外,则淡而无味,五磅算不得多。

这道菜一定要多放些肉骨头,这样肉味才会足。

肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

2. 步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的飞水,也是为了更好的保持肉味。

如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外

,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

做法二

一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓,也有胫骨,主要吃筋。

首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约小时,中间换水数次。

然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油。

炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。

加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。口味:酱骨头的料多,味香。

做法三

原料

猪后腿通水骨300克调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克。

制作

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克

,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。

做法四

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污将猪骨放入冷水中

,水沸撇去浮沫,捞出猪骨另煮一锅热水。

水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸。

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