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烤箱中式酥点黄金乳酪南瓜酥的做法

2019/05/15 来源:德宏信息港

导读

黄金乳酪南瓜酥(8个量)油皮材料:中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克油酥材料:低粉52克、酥油

黄金乳酪南瓜酥(8个量)

油皮材料:

中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克

油酥材料:

低粉52克、酥油27克

南瓜馅材料:

南瓜泥100%、细沙糖20%、黄油20%(共用200克南瓜馅,25克/个)

黄金乳酪南瓜酥的做法:

1 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。

2 油皮和油酥材料分别混合揉匀,静止松弛20分钟。

3 将油皮和油酥分成4等份。

4 取1份油皮压扁,包裹入油酥收紧口。

5 收口朝上擀开,然后自上而下卷起。

6 再次擀开,然后翻面卷起。

7 从中间对半切开,压扁,擀开成圆形。

8 包裹入南瓜馅,收紧口。

9 收口朝下放入铺油布的烤盘中,表面放南瓜籽装潢,烤箱预热180度烤20分钟左右。

Tips:

南瓜馅尽可能炒的干些,如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水份含量也会不同,我的南瓜馅炒了20分钟以上才到达能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉,馅料会更凝固,包起来也会容易1些。

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。猪油。

油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

擀卷的长度越长,层次越多。

切记油皮和油皮不使用时,1定要盖好保鲜膜或湿屉布,以避免因过量的接触空气使表面风干。

烘烤时间依个人烤箱而定。

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